本刊 网 王平 蒋庆章 通讯员耿治国
和面、揉面、擀面、折面、切面、散面,紧接着摔打、摇转、下锅一气呵成,当众展示，如行云流水。日前，记者走进安徽省亳州市涡阳县高公镇老街，市非遗传承人张绍荣正在现场加工制作手擀面条，手艺非常娴熟。
记者发现，在《张家手擀老面馆》赫然一挂匾牌映入眼帘,店内客厅当中坐着一位气宇不凡的九旬老人，他就是亳州市非遗张家擀面第二十九代传承人张绍荣。
说到张绍荣没一个人不知他的大名，他家的手擀面薄如蝉翼,通透发亮。如金丝细线垂而不断,更是用秘传高汤配制，味道不同一般。祖上曾获宋太祖趙匡胤悬赏，宣入宫廷内封为御膳,他叫张喜,外号“张一刀”。是金子总会发光，张家手擀面在大浪淘沙中名声大噪，曾在中国美食栏目中上过央视二套节目，播放长达一分多钟。
千年传承历时不衰，口碑广传是有其历史根源和社会基础的。早年张家太祖张宝祥就是清末民国初的"大红馆"的老板，他为人宽厚，慈悲善良，饥荒年代救济不少贫民百姓，家风美德延续至今。"有钱无钱进了张家面馆后都不会空着肚子的"。本地人对此进行夸赞。
上午10时许，记者在面馆里发现,只见人头攒动，门庭若市。张家名门旺族,后继有人，面馆生意兴隆。张绍荣老匠人在涡阳40年多年来，创下不少名片。早在涡阳40年“江南茗景”大酒店永远留下一张8米长的“面皮画卷”图景。他曾获2023年3月由涡阳县“老子文化研究室”授予的《涡阳县面点泰斗》称号，并赠金色奖匾一块。
张绍荣老人介绍，手擀面手艺传到第三十代张先力手上，除外地办多家连锁店外，仍有多名人员从事祖上产业。他与时俱进，不断吸收业内精华，苦练内功，感悟人生真谛，培补自身元气，传承经典绝艺。从风味、辅料、汤料、食源多方发力，如今已发展到拥有冷热、荤素、干湿等几十个品种，深受新老食客的好评。不仅涡阳本地人爱吃。河南、山东、安徽三省三市，及来涡阳旅游的全国各地的朋友，吃到高公张家手擀面都交口称赞，乐而忘返。他们饶有兴趣地说:“吃了张家手擀面，到涡阳没白来一趟。”
涡阳高公张家手擀面之所以独树一帜,回头率高,看一下他们的当场制作便可知一斑。张绍荣的儿子张先力把手擀面的制作过程展示给客人看，然后佐料调配，端上餐桌。在场观众叫声不绝,贺彩连连。香气扑鼻面中来，五味杂情心里生。特别有一款，细如发丝，韧似弓弦，可穿针引线的作品，让人大开眼界，那真叫一个绝!
采访中，有一位 60岁多的高女士说:我今年60多了，年年都吃他的手擀面，越吃越养生，吃的健康，越吃越上瘾。并邀请亲朋好友都来吃。
正当众人洒后带兴，尽情品尝张家手擀面的筋道，高汤的浓厚传统味道时，一声“来了，酸汤素”惊艳四座，什么"酸汤素”啊?好新颖的名字，大家争先恐后地抄起家伙，贪人不择食，舌尖识真功，一种曾未有过的体验折服全场。什么叫传承，什么叫创新，你亲口尝一尝，一切感受尽在领悟中。
责任编辑：芦丽芳
